En Jaén nace aceite
No sólo canta el vino,
también canta el aceite,
vive en nosotros con su luz
madura y entre los bienes de la tierra
aparto,
aceite,
tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo
Pablo Neruda
De sobra es conocido nuestro gran tesoro, el que emana de nuestra tierra, ese oro líquido que nos hace luchar dia a dia por mejorar la esencia de la cocina y un pilar básico de nuestra alimentacíón.
La variedad de categorias del mismo, los procesos de elaboración y el esfuerzo de su cuidado trasladado de generación en generación. El mar de olivos que cubre a Jaén hacen de esta la capital del aceite de oliva y en especial por lo que me toca a la ciudad de Martos, como primer productor de aceite de oliva del mundo...
Ese rinconcinto de la provincia de Jaén, bajo la falda de su peña, es insignia mundial del aceite de oliva, ligado a su historia, a sus gentes y a su futuro.
Hay mucho que hablar sobre el aceite, sus denominaciones, sus excelencias e internet nos informa de muchas de ellas, pero entre las que dejo como enlaces, destaco este, por lo que me toca como marteño y como empresa pionera en esta localidad.
Solo nos queda elegir, saborear y disfrutar...
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